PLAUTO EN LA ESAD DE MÁLAGA el 3 de mayo de 2011

Mercator. El mercader.

Autor: Plauto

Tiene su origen en la comedia Émporos del comediógrafo griego Filemón, que quizá Plauto se limitó a traducir. Narra las vanas intrigas de dos viejos frente al mundo de los jóvenes.

Lugar de la acción: Rodas

Personajes:

Carino Joven enamoradizo

Eutico Amigo de Carino e hijo de Lisímaco

Demifón Padre de Carino

Doripa Esposa de Lisímaco

Acantión Esclavo de Carino

Sira Esclava de Doripa

Lisímaco Amigo de Demifón

Pasicompsa Cortesana en disputa

Carino ha traído a Pasicompsa como amante en el barco pero su esclavo Acantión hace creer será esclava de la madre de su amo. Al encontrársela el padre de Carino, se enamora perdidamente y pretende disuadir a su hijo para apropiársela haciendo que la compre su amigo Lisímaco, que la aloja en su propia casa aprovechando que su mujer, Doripa, se encuentra en el campo, pero vuelve inesperadamente y le organiza una trifulca. Carino, desesperado, está a punto de expatriarse dispuesto a buscar a su amante, pero Eutico, el hijo de Lisímaco, le cuenta la reyerta de sus padres y le confirma que Pasicompsa está en casa. La hace volver con Carino, reprochando al padre libertino su comportamiento.

RECETAS DE GASTRONOMÍA GRIEGA: TZATZIKI

TZATZIKI

El principal ingrediente del tzatziki es el yogur tipo griego, mezclado con abundante pepino muy rallado, aceite, ajo, menta y, opcionalmente, perejil y/o eneldo. Se sirve frío o a la temperatura idónea del yogur.

Ingredientes:

• Yogur natural tipo “griego” 500 ml
• Pepino rallado: 1/2 pepino
• Ajos: 1 diente
• Jugo de limón: 1/2 limón
• Menta fresca picada: 1 cucharadita
• Aceite de oliva
• Sal: al gusto

Preparación:

• Se lava el pepino y se ralla con un rallador
• Se escurre bien el pepino procurando que suelte toda el agua posible. Se recomienda dejarlo toda la noche escurriendo para que no quede nada de líquido y nos estropee la salsa. También se puede extraer el agua espolvoreándolo con sal y retirando luego la sal osmotizada.
• Se pela y machaca el ajo y se pone en un recipiente junto con el pepino, el yogur, la menta picada, el jugo de limón y una pizca de sal
• Se mezcla todo a conciencia y se riega con un chorrito de aceite
• Se tapa y se deja reposar dentro del frigorífico durante unas horas, a ser posible durante toda la noche
• A la hora de servir, se saca del frigorífico y se sirve evitando que se caliente puesto que se podría estropear la salsa

RECETAS DE GASTRONOMÍA GRIEGA: KOLOKITHAKIA

KOLOKITHAKIA

Ingredientes:
2 calabacines
1 cebolla
300 g. de carne picada de ternera
4 tomates o un bote de 400 g. de tomate triturado
100 g de queso  feta
queso rallado
aceite de oliva
sal

Preparación:
- Lavar, secar, cortar a lo largo y vaciar los calabacines.
- Poner los calabacines vacíos en una fuente refractaria en el horno a 180ºC untados con unas gotitas de aceite hasta que estén blandos (como una media hora.)
- Mientras, cortar la cebolla en cuadritos  y freír en una sartén en un poquito de aceite
- Cuando la cebolla esté pochada, agregar la carne picada y freírla.
- Cortar la pulpa del calabacín en daditos y agregarlos a la carne con una pizca de sal.

- Rallar o cortar los tomates y cuando la pulpa de calabacín haya soltado todo el agua y empiece a dorarse, agregarlos.

- Cuando el tomate esté frito, agregar el queso feta desmenuzado (cuidado con la sal el queso feta es gustoso)

- Sacar los calabacines del horno y rellenar, repartiendo entre las cuatro mitades.

- Poner queso rallado por encima y gratinar a 190º-200º C hasta que el queso rallado se haya deshecho.

RECETAS DE GASTRONOMÍA GRIEGA: KEFTEDES

KEFTEDES

"Κεφτέδες" (keftedes) es como se denomina en Grecia a las albóndigas de carne, un plato al que se recurre frecuentemente en las fiestas y celebraciones. En las tabernas griegas también lo encontraréis bajo la denominación "κεφτεδάκια" (keftedakia) que es el diminutivo de keftedes. La palabra procede del turco "köfte" y hace referencia a la mezcla de carne picada acompañada de otros ingredientes variados.

Los keftedes se pueden servir como un plato ligero, acompañados de arroz o patatas fritas o simplemente junto con nuestra salsa preferida, por ejemplo tzatziki o melitzanosalata.

Existen infinidad de variantes en la preparación de este plato según la zona o, incluso, el cocinero que las guise. A continuación os dejo esta receta:

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de carne picada de ternera

150 gr de pan rallado

1 huevo

1 cebolla mediana picada

1 diente de ajo picado

1 cucharada sopera de "ouzo" (opcional)

perejil fresco picado

menta/hierbabuena fresca picada

pimienta
1 dl. de aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración:
1.- En un bol mezclamos la carne picada con las manos o con un tenedor.

2.- A continuación añadimos la cebolla y el ajo picados y vamos amasándolo todo.

3.- Agregamos el huevo, el perejil, la menta, el pan rallado, la sal y la pimienta.

4.- Si tenemos "ouzo" y nos gusta, lo añadiremos también a la mezcla. A falta de ouzo, algo parecido es licor de hierbas.

5.- Cuando tengamos lista la masa, iremos cogiendo pequeñas porciones de la misma y les daremos una forma redondeada con las manos.

6.- Ponemos abundante aceite de oliva en una sartén y freímos las albóndigas, dejándolas sobre un papel absorbente para que se vaya escurriendo el aceite antes de servirlas.

Como podéis ver, se trata de una receta muy sencilla de preparar y a la que podemos recurrir en los meses de verano, acompañándola también de una buena ensalada griega.

¡Buen provecho! Καλή όρεξη!

RECETAS DE GASTRONOMÍA GRIEGA: MOUSSAKÁ

MOUSSAKÁ
Ingredientes para 6 personas.


• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1/2 kg de carne de cordero picada (preferentemente) o ternera
• 1 kg de berenjenas
• 1/2 l de aceite de oliva
• 2 tomates grandes
• 1 cucharadita de canela molida
• Un poco de menta fresca
• Sal y pimienta al gusto
• 1 pellizco de perejil picado
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 trozo de queso feta para adornar
• 1/2 litro de bechamel
• 3 cucharadas de queso rallado


Es un plato que se suele asociar a la lasaña italiana, aunque en el fondo no tiene nada que ver, quizás por la similitud de ir superponiendo capas y la bechamel hasta que queda un pastel delicioso de verduras y carne. Se puede elaborar con carne de ternera picada y berenjenas pero la receta original griega es con cordero picado. El resto de los ingredientes son berenjenas, tomates, cebollas y un poco de ajo, todo muy mediterráneo y sencillo de conseguir en cualquier mercado. Y para aquellos que quieran hacerla de manera vegetariana sólo tienen que sustituir la carne por más vegetales como unos champiñones, alguna capa de patata cocida o calabacines.
Preparación:
1. Se comienza con las berenjenas, la parte más importante, que actúan como la placa de pasta para hacer lasaña. Se cortan en rodajas de un cm de grosor (si se cortan demasiado finas al final se acaban rompiendo, además luego pierden grosor cuando se fríen). Se ponen en un recipiente alargado (puede ser el que vamos a utilizar para luego hacer la musaka) y se le echa sal en abundancia. Se dejan reposar unos 40 minutos para que suelten parte de su agua y que no queden tan amargas.
2. Se pasan las rodajas por agua fría y se escurren muy bien ayudados por papel absorbente. En una sartén se echa aceite de oliva y cuando empiece a calentarse se añaden las berenjenas. Se fríen hasta que queden doradas. Se pasan a un plato con papel absorbente para quitarle el aceite sobrante. Es importante que al freír no haya demasiado aceite en la sartén porque entonces quedaran muy duras y no interesa. Se apartan hasta el montaje final.
VARIANTE: LAS BERENJENAS SE PUEDEN HACER TAMBIÉN A LA PLANCHA EN LUGAR DE FRITAS.
3. Se escaldan los tomates y una vez sin piel se pican en trozos grandes. Se cortan las 2 cebollas y los dientes de ajo lo más fino posible. Se salpimenta la carne. Se apartan los ingredientes cada uno en un plato.
4. En otra cazuela se echa aceite (3 cucharadas llegan) y se introducen las cebollas y el ajo; se pocha todo muy bien y se echa la carne picada a la cazuela. Se añade un poco de menta, perejil picado y una cucharada de canela molida. Se sofríe durante 5 minutos a fuego suave, sin dejar de remover. Se añade el tomate y un chorrito de vino blanco, se deja que reduzca todo hasta que quede una salsa compacta. Aproximadamente unos 15 minutos.
5. Mientras se prepara la bechamel se precalienta el horno a unos 180º para que esté caliente cuando se ponga la fuente refractaria.
6. Para montar la moussaka la cosa es muy sencilla: se engrasa el fondo de la fuente con un poco del aceite sobrante de freír la berenjena y una capa de rodajas de berenjena. Encima una capa de la mezcla con la carne, la siguiente de bechamel y se repite hasta tener 2 o 3 pisos. Finalmente se remata con bechamel (bastante). Y la última capa de queso rallado para gratinar.
7. Se introduce al horno 25 minutos a 180º y 5 minutos con el gratinador puesto para que se dore. Se adorna con un poco de orégano y un trocito de queso feta. Se puede presentar en una fuente de barro o vidrio refractario o directamente al plato.

RECETAS DE GASTRONOMÍA GRIEGA: DOLMADES

La gastronomía griega es muy similar a la española: ingredientes naturales de mercado, elaboraciones sencillas, culto y mimo al producto y un resultado sabroso y espectacular.
Probad los dolmádes cuando las parras están en su mejor momento (finales de abril-mayo) para quitarles unos pámpanos y propiciar así el mayor crecimiento de la uva.
Los ingredientes
Para una docena de dolmades:
16 hojas de parra, 150 gr. de arroz de grano largo (muy importante; si no es largo, se acabará pasando), 1 cebolla, un buen puñado de pasas, un puñado de piñones, el zumo de 2 limones, 1 rama de menta fresca, 1 rama de yerbabuena fresca, 1 rama de perejil, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.
La preparación
Le cortamos el pedúnculo a las hojas de parra y las sumergimos en un cuenco lleno de agua muy caliente, durante 15 minutos.
En una sartén sin grasa alguna, al fuego, tostamos los piñones, sin quemarlos, y reservamos.
En una sartén con un hilillo de AOVE, rehogamos la cebolla troceada muy pequeña con una pizca de sal, una vez transparente añadimos el arroz, movemos, agregamos los piñones y las pasas, movemos, añadimos las aromáticas picadas, damos unas vueltas, añadimos agua caliente solo la suficiente para mojar el arroz, no debe cubrirlo, bajamos el fuego y dejamos hacer, moviendo a menudo y añadiendo más agua poco a poco si hiciera falta, 20 minutos. Apartamos y dejamos enfriar.


Lavamos los pámpanos bajo el chorro de agua fría, secamos y extendemos sobre la mesa de trabajo y les ponemos una porción de farsa de arroz en el centro de cada uno de ellos y procedemos a liar los dolmades
En primer lugar, colocamos la hoja frente a nosotros con el vértice para arriba, doblamos las dos curvas de abajo (las que están a ambos lados de donde estaba el pedúnculo antes de cortarlo) para arriba, tapando el relleno, a continuación doblamos uno de los lados de la hoja, seguido del otro y enrollamos el dolmade, apretando lo suficiente para que quede entero, pero, no demasiado teniendo en cuenta que el arroz debe crecer un poco más.
Colocamos las hojas de parra que nos quedan en el culo de una cazuela y sobre ellas, vamos acomodando los dolmades muy pegaditos unos contra otros, para evitar que se muevan durante la cocción, les exprimimos el zumo de los limones encima, añadimos un chorrito de agua, un hilillo de AOVE, ponemos encima un plato llano (para evitar que se muevan durante la cocción), tapamos la cazuela y cocemos a fuego lento de 15 a 20 minutos. Mucho cuidado que no se nos quemen, para ello es importante que la cazuela cierre bien y evitar así que pierda vapor y se sequen los dolmades.
Tiempo de elaboración: 40 minutos Dificultad: Media-Difícil
La degustación
La costumbre griega es comer esta receta de dolmades de arroz, fríos, regados con AOVE, zumo de limón y acompañados con una salsa de huevo y limón llamada Kotósupa o Avgolémono o una crema de yogur. Existen variantes de estos dolmades con carne entre sus ingredientes, en cuyo caso se suelen comer calientes acompañados de salsas más elaboradas.
Pues espero que disfruten de esta suculenta receta típica de la Dieta Mediterránea.
VARIANTE:
• Se pueden elaborar con carne picada, cebolla, alcachofa, ajo (muy poco), tomate (poca cantidad), arroz, sal pimienta y un poco de vino, picar todo en brunoise y realizar una farsa contundente con la que rellenáis las hojas de parra, disponer los dolmas como muy bien se explica y regar con un poco de agua, aceite y vino, tapadlo con el plato y dejad cocer a fuego medio al principio y suave al final. Retirar el plato y con cuidado sacar un poco del jugo generado con la cocción. Batir según cantidad unos huevos a los que incorporamos jugo de limón sin dejar de batir y posteriormente el jugo caliente sacado de la olla poco a poco. Una vez mezclado todo volver a poner la olla al fuego e incorporar de golpe la crema batida que hemos realizado. Mover la olla en círculos para integrarla por todos los rincones y apagar el fuego. No debe hervir pues se cortaría. Servir caliente acompañado de yogurt griego. Es una exquisitez y esta salsa la podéis realizar para infinidad de platos de carne como estofados de cordero, cerdo, pollo. Dicha salsa se llama Avgolémono pero también recibe otros nombres.